Lunch – Pagina 2 – Red Mountain Recipes

Over
Recepten
Seizoenskalender

English
Nederlands

Startpagina
Recepten
- Ontbijt
- Lunch
- Voorgerecht
- Soep
- Hoofdgerecht
- Salades
- Bijgerechten
- Toetje
- Boters, dressings, sauzen en spreads
- Snacks
- Drankjes
- Feestdagen
- Lente
- Zomer
- Herfst
- Winter
Seizoenskalender
Blog
Over

Lunch

Broccolisoep met een broodje vegan merguez worst

Boters, dressings, sauzen en spreads, Hoofdgerecht, Lente, Lunch, Snacks, Soep, Zomer / april 7, 2024

by admin / 0 Comments

Broccolisoep met een broodje vegan merguez worst

Dubbele boterhammen met kaas, spinazie en een spread van groene linzen en prei

Boters, dressings, sauzen en spreads, Lente, Lunch, Zomer / april 7, 2024

by admin / 0 Comments

Dubbele boterhammen met kaas, spinazie en een spread van groene linzen en prei

Snelle bietenwraps met tofu, spitskool en bleekselderij

Hoofdgerecht, Lente, Lunch / april 5, 2024

by admin / 0 Comments

Snelle bietenwraps met tofu, spitskool en bleekselderij

Bowl met winterpeen, rode biet, tofu en bruine bonen

Herfst, Hoofdgerecht, Lente, Lunch, Winter / april 3, 2024

by admin / 0 Comments

Bowl met winterpeen, rode biet, tofu en bruine bonen

Sushi met bulgur, broccoli, wortel, crunchy tofu, spinazie en peer

Hoofdgerecht, Lente, Lunch / maart 28, 2024

by admin / 0 Comments

Sushi met bulgur, broccoli, wortel, crunchy tofu, spinazie en peer

Spread van pastinaak en bruine bonen

Boters, dressings, sauzen en spreads, Herfst, Lunch, Winter / maart 18, 2024

by admin / 0 Comments

Spread van pastinaak en bruine bonen

Vegan kipcurrysatébroodjes en salade met gegrilde pastinaak en appel-gemberdressing

Hoofdgerecht, Lunch, Salades, Snacks, Winter / maart 14, 2024

by admin / 0 Comments

Vegan kipcurrysatébroodjes en salade met gegrilde pastinaak en appel-gemberdressing

Berichtnavigatie

Zoeken

benteserena

Preview van mijn nieuwste nummer met een zelfgemaa

Preview van mijn nieuwste nummer met een zelfgemaakte tekening. Het hele nummer is te horen op mijn Youtube kanaal of op Soundcloud (Bente Serena Rotberg)!

Herfstgroenten uit de oven met zoetzure dressing

Herfstgroenten uit de oven met zoetzure dressing

Het recept is ook te vinden op Red Mountain Recipes.

Een lekkere herfstschotel vol seizoensingrediënten. Je kan de schotel tot diep in de winter eten. De dressing brengt een lekkere frisse zoetzure smaak die er goed bij past. Eet er aardappels bij of je favoriete graan. Ik at gerst en dit zie je ook op de foto gemengd met de groenten.

Voor 2 personen: (of 1 heel hongerig persoon, dit was een kleine bakplaat vol. Schroef de hoeveelheden gerust wat op voor 2 mensen met flinke trek.)
– 200 gram pompoen
– 100 gram kastanjechampignons
– 1 rode ui
– 1 appel
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 theelepel gedroogde kaneel
– zout en peper

Voor de dressing:
– 1 eetlepel lijnzaadolie
– 1/2 theelepel honing
– 1 theelepel appelazijn
– 1 theelepel zonnebloempasta
– 1 eetlepel water

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier.

Was de pompoen en snijdt hem in repen. Verwijder de zaden. Snijdt de champignons in plakjes. Snijdt de rode ui in stukken.

Verdeel de pompoen, champignons en ui over de bakplaat. Strooi hierover de tijm, kaneel en wat zout en peper. Hussel om en bak 30/35 minuten op 220 graden.

Snijdt de appel in plakken. Halverwege (na ongeveer 15 minuten) voeg je deze toe aan de bakplaat.

Maak de dressing door de lijnzaadolie, honing, appelazijn, zonnebloempasta en het water te mengen. Als de groenten uit de oven zijn meng je de dressing met de groenten en eventuele aardappelen of granen.

De dag afsluiten met een a-capella stukje van een

De dag afsluiten met een a-capella stukje van een nieuw nummer: The Music Tells It Too. Er staat hierboven tenslotte dat ik muzikant ben en post tot nu toe vooral dingen over eten.. Het was tijd voor wat muziek. Werk nog door aan het geheel. Fijn weekend xx

Havermout uit de oven met peer, banaan, walnoten e

Havermout uit de oven met peer, banaan, walnoten en cacaonibs

In de tijd dat de havermout in de oven zit kan je handig andere ochtenddingen doen.

Voor 2 personen:

- 100 gram havervlokken
- 250 ml amandelmelk
- 1 banaan
- 1 kleine of 1/2 grote peer
- 50 gram gebroken lijnzaad
- 50 gram walnoten
- 25 gram cacaonibs
- 1 theelepel kaneel
- yoghurt als topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijdt de peer in kleine blokjes. Prak de banaan in een ovenschaal. Meng dan alles in de ovenschaal tot een geheel. De walnoten kan je boven de schaal in kleinere stukken breken.

Bak de havermout zo'n 20-35 minuten op 200 graden. Na 20 minuten is hij gaar. Als je meer tijd hebt kan je gaan voor een extra crunchy laag.

Lekker met wat yoghurt als topping.

Een klein hoogtepunt van de afgelopen weken. 3e ge

Een klein hoogtepunt van de afgelopen weken. 3e geworden (eerste keer ooit) bij de Uiterwaardenrun! Van de 20 vrouwen en er zat best een gat tussen mij en nummer 2, maar ben er toch nog steeds heel blij mee!

En niet dat ik de nummers 1 en 2 niet wil laten shinen maar ik weet niet of ze het prettig vinden als ik zomaar een foto van ze deel en ik heb dat toen niet gevraagd, dus vandaar.

Ik keek ook de andere kant op. Ik was verrast met deze uitslag, niet op gerekend met mijn tijd (precies 25 minuten(pr)), dus was nog een beetje overdonderd denk ik. Ik ging het voor de zekerheid nog even navragen en barstte bijna in tranen uit van het resultaat (en een beetje door de moeheid). Maar een beetje geluk gehad of niet, toch wel heel leuk na een paar lastige jaren! En ik heb er ook wel gewoon flink voor afgezien soms tijdens het trainen.

🥉🏃‍♂️

Kruidnoten (vegan) Toch even een recept uitgeschr

Kruidnoten (vegan)

Toch even een recept uitgeschreven: voor kruidnoten. De andere foto is wat herfstige kookinspiratie.

De soep was vooral een restjessoep maar wel bij elkaar bedacht: pompoen-wortel-prei-minirestjeknolselderij-rode ui-peterselie-tijm-koriander. Mijn staafmixer (een heel oud ding maar nog steeds jammer) is helaas kapot gegaan dus deze soep is gestampt: werkt ook goed maar hij wordt niet helemaal gebonden.
Naanbrood van sojayoghurt, meel (boekweitmeel, tarwemeel en tarwebloem voornamelijk), zout en water.
Knoflooksaus van sojayoghurt, vegan mayonaise, geperste knoflook en bieslook.
En wat snoeppartjes gele biet! Die wilde ik eerst in de soep gooien maar ik vind ze zo zó lekker.

Recept kruidnoten (vervolg in de comments):

De Sint is nog niet in het land maar ik had al zin om kruidnoten te bakken: de kruidige smaken vind ik heerlijk als de herst zijn intrede doet. En dan is er ook alvast een kruidnotenrecept voor wanneer hij arriveert.
In dit recept wordt vooral gebruik gemaakt van hele specerijen. Als je dit niet hebt (of geen vijzel), of daar geen tijd in wil steken kan je ook poeder gebruiken. Ook een busje speculaaskruiden doet het prima!
De hoeveelheid is voor nét iets minder kruidnoten dan je op de foto ziet. Ik heb er wat gesnoept toen ze net warm uit de oven kwamen en er een paar gebruikt om de restjes chocolade uit de kom mee op te deppen. Die vond ik niet mooi en bedekt genoeg om voor de foto te houden. Ze zijn ook op de foto niet allemaal perféct bedekt want dat is best een uitdaging (meer nog met 100% chocolade). Maar wel erg smakelijk!
Iets zoets toevoegen aan de chocolade, bijv. nog wat honing is helemaal mogelijk natuurlijk als dit je net wat te bitter is.

Extra benodigheden: een vijzel

Voor een bakplaat kruidnoten (kleine oven):
– 130 gram havermeel
– 25 gram plantaardige boter
– 2 eetlepels appelmoes
– 1 theelepel honing (of een plantaardige vervanger, afhankelijk van je veganprincipes)
– een duim gember (komt uit op ongeveer 1 eetlepel)
– 6 kruidnagels
– 6 kardemompeulen (inhoud natuurlijk)
– 1/3e nootmuskaat
– 1 theelepel kaneelpoeder

Nog een lekker herfstgerechtje: Orzo met zoete aar

Nog een lekker herfstgerechtje:
Orzo met zoete aardappel, bloemkool, wortel, chinese kool, pompoen, rode ui, walnoten, rode currypasta en melk (kokos, soja, haver, (diervriendelijke) koe, jouw keus).

Maak even geen uitgebreid recept maar het is gewoon de orzo koken en toevoegen aan de saus: eerst de rode ui fruiten, dan de groenten behalve de kool erbij, ca. 5 minuten in de rode currysaus (zacht) koken en dan nog 5 min. met de chinese kool erbij. En dan nog de walnoten toevoegen.

De rode currypasta kwam uit Vegan Comfort van Milou van der Will (beschikbaar in de bieb hier, met het risico dat ie dalijk uitgeleend is als ik hem weer wil maar so be it haha, maak er ook graag anderen blij mee) maar je kan ook een andere rode currypasta gebruiken. Je kan veel currypasta in een keer maken en invriezen in een ijsblokjesbak.

Nog een ontbijtje. Vaak ontbijt ik in het weekend

Nog een ontbijtje. Vaak ontbijt ik in het weekend wat uitgebreider met iets van pannenkoeken, wafels, een ei, croissantjes etc. Heb ik gisteren al gedaan (o.a. een ei en pannenkoeken als lunch). Vandaag weer zin in classic havermout. De appels en peren zijn nu volop in het seizoen en worden hier ook al volop gegeten. De eerste appeltaart is ook al gemaakt. Maar ook de mandarijnen van onze iets verdere zuidelijke continentgenoten zijn er weer. Een exvriendje van me vertelde nog wel eens grappig hoe ie in de relatie met mij overal mandarijntjes vond. Blijkbaar liet ik die achter.. Maar ik houd zeker ontzettend van mandarijntjes :D. En van appels, en peren, goed seizoen dit. De havermout met appel (kaneel etc.) zal ondertussen al wel bekend zijn, er staat een andere op de website, en met peer staat er al een op de website.

Dit is heel simpel havermout in water met zonnebloempitten, een theelepel pindakaas en mandarijnpartjes.

Tijdens het koken heb ik er ook alweer een gegeten.

Meer laden Volg op Instagram

Recent Comments

Pages

Over
Recepten
Seizoenskalender

Categories

Bijgerechten
Blog
Boters, dressings, sauzen en spreads
Drankjes
Feestdagen
Herfst
Hoofdgerecht
Lente
Lunch
Ontbijt
Salades
Snacks
Soep
Toetje
Voorgerecht
Winter
Zomer

Recent Posts

Herfstgroenten uit de oven met zoetzure dressing
Kruidnoten
Gerstsalade met paprika, venkel, appel en sla
Pompoencake
Noedels met venkel en shiitakes voor als je weinig tijd hebt

Archives

november 2024
oktober 2024
september 2024
augustus 2024
juli 2024
juni 2024
mei 2024
april 2024
maart 2024

Elara by LyraThemes
Made by LyraThemes.com