Een lekkere bowl die geschikt is voor de koude maanden. Ik at deze bowl in februari maar je kan deze in meerdere maanden eten. Als je de winterpeen vervangt voor wortel en de rode biet voor zomerbiet kan je dit recept het hele jaar rond maken. De winterbieten zijn in het seizoen tot en met april. Vanaf mei komen de zomerbieten in het seizoen (bron: Veggipedia). Voor dit recept heb ik kant en klare gebakken uitjes gebruikt die al erg zout waren. Hierdoor was er verder geen zout nodig want de sojasaus is ook zout. Je kan de gebakken uien ook zelf maken en naar smaak zout toevoegen.
Voor 2 personen:
– 150 gram gierst
– 1 winterpeen
– 1 rode biet
– 200 gram tofu
– 120 gram bruine bonen
– 1 eetlepel appelazijn
– 1 eetlepel sojasaus
– 1/2 theelepel honing of een volledig vegan alternatief als suiker of agavesiroop
– 1 eetlepel tijm
– gebakken uitjes
Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halverwege voeg je de bruine bonen toe.
Schil de rode biet. Rasp daarna de winterpeen en de rode biet. Maak dressing van de honing, sojasaus en appelazijn en meng dit met de groenten.
Zorg ervoor dat het water uit het blok tofu is. Dat kan door te knijpen en keukenpapier te gebruiken. Snijdt de tofu in blokjes. Bak deze op middelhoog vuur in zonnebloemolie in ongeveer 8 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de tijm toe aan de gierst. Maak het bord op met de gierst, groenten en tofu. Eerlijk: ik was de tijm vergeten dus op deze foto zit de tijm over de gierst. Kies vooral wat je het lekkerst/ leukst vindt!
Verdeel hierover de gebakken uitjes en dien op.
Dit recept heb ik gemaakt op 11 februari en toen op mijn Instagram geplaatst. Op 3 april is hij toegevoegd aan deze website.
