Een lekkere herfstschotel vol seizoensingrediënten. Je kan de schotel tot diep in de winter eten. De dressing brengt een lekkere frisse zoetzure smaak die er goed bij past. Eet er aardappels bij of je favoriete graan. Ik at gerst en dit zie je ook op de foto gemengd met de groenten.
Voor 2 personen: (of 1 heel hongerig persoon, dit was een kleine bakplaat vol. Schroef de hoeveelheden gerust wat op voor 2 mensen met flinke trek.)
– 200 gram pompoen
– 100 gram kastanjechampignons
– 1 rode ui
– 1 appel
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1/2 theelepel gedroogde kaneel
– zout en peper
Voor de dressing:
– 1 eetlepel lijnzaadolie
– 1/2 theelepel honing (of plantaardig alternatief)
– 1 theelepel appelazijn
– 1 theelepel zonnebloempasta
– 1 eetlepel water
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier.
Was de pompoen en snijdt hem in repen. Verwijder de zaden. Snijdt de champignons in plakjes. Snijdt de rode ui in stukken.
Verdeel de pompoen, champignons en ui over de bakplaat. Strooi hierover de tijm, kaneel en wat zout en peper. Hussel om en bak 30/35 minuten op 220 graden.
Snijdt de appel in plakken. Halverwege (na ongeveer 15 minuten) voeg je deze toe aan de bakplaat.
Maak de dressing door de lijnzaadolie, honing, appelazijn, zonnebloempasta en het water te mengen. Als de groenten uit de oven zijn meng je de dressing met de groenten en eventuele aardappelen of granen.
