Als je zelf melkchocolade maakt kan je zelf bepalen welke pure chocolade je gebruikt en hoeveel en welke melk en suiker je er verder aan toevoegt.
Dit is geen vegan recept in het geval je dat wil. Er was ook alleen niet-vegan melkpoeder verkrijgbaar. Er schijnt wel plantaardig melkpoeder te bestaan maar dat is niet op veel plaatsen verkrijgbaar. Je kan ook aan de slag met gecondenseerde (bijvoorbeeld kokos)melk maar in die uit blik zit dan weer veel suiker in. Je kan het ook zelf maken maar dat heb ik nog niet gedaan.
En varieer vooral lekker met de vulling: bijvoorbeeld hazelnoten, rozijnen etc. In de chocolaatjes van de foto heb ik hazelnoten gedaan.
Je kan ook variëren met de vorm. Zoals je kan zien heb ik de chocolade in een bord gedaan en daar twee vormpjes ingezet. Je kan ze niet uitsteken zoals bij koekjes om de chocolade daar nog te vloeibaar voor is. Als je veel kleinere vormpjes hebt kan je die hier goed gebruiken. De chocolade kan je breken zodra hij hard is geworden.
De vorige keer heb ik een siliconen muffinvorm gebruikt om losse chocolaatjes te maken: ook leuk voor de kerstdagen (zie onderstaande foto). Die vet je ook even in voor je de chocolade erin doet. Toen gebruikte ik ook iets minder cacaoboter en een theelepel plantaardige melk. Ook voegde ik het melkpoeder wat eerder toe. Door deze combinatie kreeg de chocolade een wat dikkere, luchtigere, structuur: bijna een soort browniekoekje. Dat was ook heel lekker. Varieer er zelf vooral wat mee. Onderstaand recept is voor platte, gladde chocolade.
Dit recept is drie keer gemaakt. Ik heb in dit recept verder geen suiker gebruikt omdat ik 90% cacao gebruikte. De vorige keer gebruikte ik 100% en heb ik nadat de chocolade van het vuur was een eetlepel honing aan het mengsel toegevoegd.
Deze chocolade is zacht en heeft een volle smaak.
Dit recept staat onder de tag “bakken”. Technisch is het eigenlijk geen bakken, er komt geen oven aan de pas, maar qua idee vond ik wel bakken dus heb ik besloten het hier wel onder te zetten. Als je op zoek bent naar iets om te bakken is chocolade maken misschien ook wel iets wat je leuk vindt.
Benodigdheden: een vorm voor de chocolade: een bakvorm, muffinvorm, schaal of gewoon een bord met opstaande randen
Voor een reep chocolade:
– 50 gram 90-100% pure chocolade
– 40 gram cacaoboter
– 50 gram biologisch melkpoeder
– eventueel: 1 eetlepel honing/ agavesiroop of een andere hoeveelheid naar wens
– eventueel: vulling zoals hazelnoten of rozijnen
– olie/boter om in te vetten
Smelt de chocolade au-bain marie met de cacaoboter. Als dit een mengsel is geworden voeg je het melkpoeder toe en roer je tot dit is opgelost. Tenslotte roer je de eventuele honing door het mengsel. Nu kan je eventuele vulling toevoegen. Je kan de vulling er ook induwen als je de chocolade al in de vorm hebt gedaan.
Giet de chocolade in een ingevette vorm en laat afkoelen tot de chocolade weer hard is. Als de chocolade genoeg is afgekoeld kan je hem in de koelkast zetten. Daar gaat het hard worden sneller. Reken op 2 uur. Eerder eten kan wel maar dan loop je het risico dat hij niet goed breekt en daardoor kruimelt. Heb dus echt even geduld tot het breken makkelijk verloopt. Je kan de randen los maken met iets scherps.
Deze foto is van de vorige batch chocolaatjes zoals beschreven in de tekst. Er waren er zes. Deze zijn wat dikker en luchtiger.
