In deze soep gebruik je ook de bladeren van de bloemkool. Niet iedereen weet dat je deze kan eten, bijvoorbeeld door ze gegrild aan je soep te voegen voor iets knapperigs. De bladeren zijn heerlijk op deze manier.
Extra benodigdheden: een staafmixer
Voor vier borden:
– 300 gram bloemkool (dit was de helft van een grote bloemkool)
– 200 gram knolselderij
– 200 gram aardappels
– 2 tenen knoflook
– 1 rode ui
– 1 theelepel za’atar p.p
– 1 eetlepel kerrie
– 25 gram (plantaardige) boter
– 25 gram speltbloem
– 1 liter water
– 50 ml sojaroom
– olijfolie
– zout
– peper
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijdt de bloemkool in roosjes en de stelen in stukjes. Houdt de bladeren apart. Schil de knolselderij en snijdt in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Schil de aardappels en snijdt ze ook in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Houdt de schillen apart. Verdeel de groenteblokjes over bakpapier op een bakplaat. Meng met olijfolie, zout en peper. Zet dit 20 minuten in de oven op 220 graden.
Snipper de ui en snijdt de knoflook in hele kleine blokjes.
Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de speltbloem toe aan de boter en roer dit voor 1-2 minuten tot het gemengd is. Voeg dan de ui toe en bak 5 minuten mee op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de geroosterde groenten toe en houdt een paar bloemkoolroosjes apart. Zet de oven naar 200 graden. Laat het bakpapier op zijn plek tenzij deze heel vies is geworden omdat de olie opnieuw gebruikt kan worden voor de bloemkoolbladeren en aardappelschillen. Schep het geheel in de pan om en bak zo’n 2 minuten. Voeg dan een scheutje water toe samen met de kerrie. Roer goed door. De kerrie mengt zo goed met de groenten. Voeg dan de rest van het water toe en zet het vuur hoger. Breng aan de kook met de deksel erop, zet het vuur lager en kook de soep met de deksel op de pan zo’n 15 minuten.
Snijdt nu de bloemkoolbladeren in stukken. Leg de bloemkoolbladeren en de aardappelschillen op het bakpapier en meng met de overgebleven olijfolie. Houdt ze apart van elkaar zodat je de bloemkoolbladeren eerst uit de oven kan halen. Rooster de bloemkoolbladeren 12 minuten en de aardappelschillen 15-20 minuten tot ze knapperig zijn. Als je oven een grillstand heeft kan je deze toevoegen aan de normale instelling.
Als de soep klaar is pureer je hem met een staafmixer. Verdeel de soep over kommen en garneer met de bloemkoolroosjes, de za’atar en de geroosterde bladeren en schillen. Maak af met een scheutje sojaroom. In de za’atar zit meestal zout dus je hoeft verder geen zout toe te voegen. Je kan zout en peper op tafel zetten om naar behoefte toe te voegen.
Serveer met wat goed brood.
Dit recept is bereid op 26 februari en op 8 maart toegevoegd aan deze website vanuit mijn Instagram.
