Deze salade is geschikt voor de vroege lente: maart en april.
Voor 1 saladekom:
– 100 gram spitskool
– 75 gram raapstelen
– 2 stronken witlof
– 1 kleine peer
– 25 gram gedroogde cranberries
– 25 gram verse bieslook. Bieslook is een winterharde plant en groeit weer aan als de winter voorbij is.
– 1 theelepel appelazijn
– 1 theelepel lijnzaadolie
– 1/2 theelepel appelstroop
– 1 theelepel hennepzaadjes
Laat de gedroogde cranberry’s 10 minuten weken in water. Snijdt de witlof, spitskool en raapstelen fijn. Snijdt de peer in kleine blokjes. Snijdt de bieslook fijn. Verdeel de groente door elkaar in een saladekom en daardoor de peer en de bieslook.
Meng de appelazijn met de lijnzaadolie en de appelstroop voor de dressing. Meng door de salade. Giet de cranberry’s af en meng ook door de salade. Verdeel de hennepzaadjes over de salade.
De salade is bijvoorbeeld heel lekker met zelfgemaakte groente-bonenburgers op een broodje met waterkerspesto (zie foto). Je kan er de basic frietjes zonder olie met sojayoghurt-mosterdsaus bij serveren.
