Al heel wat jaren geleden ben ik met twee vriendinnen op Koningsdag na een bezoek aan de vrijmarkt sushi gaan eten. Daar moest ik vandaag aan denken. Tijd om weer sushi te maken!
Leuk aan de asperge is dat deze precies in een sushirol past. Ik heb in dit recept de Italiaanse Arboriorijst (risottorijst) gebruikt in plaats van sushirijst. Dit is een goedkoper en lokaler alternatief. De rijst lijkt erg op sushirijst qua korrel en wordt ook goed kleverig. Waar ik vandaag was kostte een pak sushirijst (niet biologisch) van 500 gram bijna 4 euro en aangezien ik nog minstens 5 soorten rijst in huis had was de arboriorijst een heel goed idee. Je kan ook bulgur gebruiken, zie mijn vorige sushirecept: sushi met bulgur, broccoli, wortel, crunchy tofu, spinazie en peer.
Let er ook even op dat dit recept eind april gemaakt is. In de seizoenskalender zie je koolrabi en gele paprika daar niet terug omdat die het grootste gedeelte van april er waarschijnlijk nog niet zijn (van buiten of uit de koude kas).
De kosten voor de ingrediënten kunnen erg verschillen per winkel/kwaliteit/aanbieding etc. maar ik schat ze op €3,50 p.p.
Extra benodigheden: een sushimatje
Voor 2 personen (dit zijn 5 rollen met in totaal ongeveer 35 sushi’s):
– 200 gram Arboriorijst
– 3 witte asperges
– 1/2 koolrabi
– 1/2 gele paprika
– 100 gram spinazietofu of normale als je deze niet hebt
– 2 lente-uien
– 5 vellen nori
– 1 theelepel appelazijn
– 1/2 theelepel gehakte gember
– een druppel agavesiroop
– geroosterd sesamzaad
– snufje zout
– sojasaus
Kook de arboriorijst gaar. Dit kost meestal ongeveer 15 minuten.
Snijdt het kontje van de asperges en schil ze. In tegenstelling tot groene en paarse asperges moet je witte asperges wel schillen. Kook ze in ongeveer 10 minuten gaar.
Snijdt de tofu in repen en bak op hoog vuur in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Schil de koolrabi en snijdt hem in repen. Snijdt de paprika in repen. Snijdt de lente-ui in ringetjes. Rooster de sesamzaadjes indien nodig.
Meng de appelazijn, gehakte gember, agavesiroop en een snufje zout door de gare rijst. Laat hem goed afkoelen.
Zet alvast een bakje klaar met lauwwarm water voor het sushi rollen. Het water gebruik je om je vingers vochtig te maken bij het dichtmaken van de rol.
Als de rijst goed is afgekoeld ga je rollen. Als je meer instructie nodig hebt kan je spieken bij sushi met bulgur, broccoli, wortel, crunchy tofu, spinazie en peer of zelf instructies opzoeken. Je kan normale en inside-out rollen maken. Maak verschillende combinaties die je lekker lijken. Snijdt dan de rollen in stukjes.
Serveer de sushi met wat sojasaus.
