Pannenkoeken kan je op veel manieren maken. Er zijn verschillende combinaties aan meel, melk, ei en eivervangers mogelijk. Ze zijn allemaal weer net anders qua smaak en structuur. Deze pannenkoek lijkt op hoe hij veelal gemaakt wordt alleen wordt er gebruik gemaakt van havermelk in plaats van koemelk.
Een positieve kant aan deze pannenkoek is dat hij niet snel uit elkaar valt en zich makkelijk verdeeld over de pan. Hij bakt niet snel aan. Het ei maakt hem luchtig. De smaak is goed en vrij neutraal. Dat maakt hem goed voor veel verschillende toepassingen. Je kan hem ook makkelijk oprollen zonder dat er scheuren ontstaan. Ook zijn er weinig verschillende ingrediënten voor het beslag nodig. Aan de andere kant is deze pannenkoek niet geschikt voor veganisten of mensen met een glutenallergie.
Voor 3 pannenkoekjes
Voor het beslag:
– 100 gram tarwebloem
– 150 ml havermelk
– 1 diervriendelijk ei
– (Plantaardige) boter
Beleg:
– diervriendelijke jonge of jongbelegen kaas
– spinazie
– gerookt paprikapoeder
– chocolade-hazelnootpasta (1 eetlepel per pannenkoek)
– blauwe bessen (1 eetlepel per pannenkoek)
– (soja) yoghurt (1 eetlepel per pannenkoek)
Verwarm de oven voor op 190 graden als je zelf de chocolade-hazelnootpasta maakt. Meng de ingrediënten voor het beslag door elkaar en laat even staan terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
Maak de chocolade-hazelnootpasta. Schaaf wat kaas of doe dat later over de pan. Ontdooi de blauwe bessen indien nodig. Ik gebruik deze zelf vaak uit de vriezer.
Pannenkoek I (kaas/spinazie):
Verwarm een middelgrote koekenpan voor op 220 graden. Doe daar een klontje boter in en laat goed heet worden. Doe dan 1/3e van het beslag in de pan en laat het zich verspreiden over de bodem. Wacht tot de pannenkoek aan de onderkant bruin is. Schep de pannenkoek om. Zet het vuur naar 200 graden. Doe er dan de geschaafde kaas over heen. Wacht tot de pannenkoek ook aan de onderkant gaar is en haal de pannenkoek uit de pan. Verdeel er wat gescheurde spinazie en gerookt paprikapoeder overheen.
Pannenkoek II (chocolade-hazelnootpasta/blauwe bessen/yoghurt):
Herhaal de stappen van pannenkoek I alleen laat je de kaas achterwege. In plaats van spinazie en gerookt paprikapoeder verdeel je 1 eetlepel chocoladehazelnootpasta, 1 eetlepel blauwe bessen en 1 eetlepel yoghurt over elke pannenkoek. Maak hem klaar op jouw manier: je kan hem bijvoorbeeld oprollen met de optie om een stukje open te laten voor een leuk effect of dubbelvouwen.
