In een paar dagen tijd is de temperatuur gezakt van 28 graden naar 14 vandaag. Die overgang naar de herfst ging wel erg snel! Ik houd ook van herfst maar de fijne tussendagen werden overgeslagen met dit koufront. Gelukkig komen die vanaf het weekend nog even terug om de overgang naar de herfst wat soepeler te laten verlopen. Met dit soepje met groente uit mijn pakket (behalve de zoete aardappel) zit je wel even goed met het koude weer terwijl de regen buiten op de straatstenen klettert. De soep kan je maken aan het eind van de zomer en het begin van de herfst. Hij is lekker met bijvoorbeeld het broodje vegan shoarma met zelfgemaakt brood van mijn Instagram, met ook groente die in het seizoen is.
Benodigdheden: een staafmixer
Voor een pan soep:
– 450 gram romanesco (ongeveer 2/3e)
– 1 gemiddelde courgette
– 200 gram zoete aardappel (ongeveer 1/2e van een gemiddelde)
– 2 rode uien
– 1 bouillonblokje
– 1 eetlepel gedroogde tijm
– olijfolie
– optioneel: wat (plantaardige) yoghurt
Schil de zoete aardappel. Snijdt de romanesco, courgette, zoete aardappel en ui in stukken. Gebruik ook de stronk van de romanesco.
Fruit de ui in wat olijfolie glazig in een soeppan. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee op gemiddeld vuur. Voeg de courgette en romanesco toe en schep goed om. Voeg dan genoeg water toe zodat alles onder staat. Dat was in deze pan tot het 2,5 L streepje. Voeg ook de tijm toe. Breng de soep aan de kook op hoog vuur met de deksel op de pan.
Als de soep kookt zet je hem zachter. Laat de soep zo’n 20 minuten rustig doorkoken totdat alles gaar is. Pureer de soep (zo glad als je zelf wil).
Dien de soep op met eventueel een lepel (plantaardige) yoghurt in iedere kom.
