• Over
  • Recepten
  • Seizoenskalender
  • English
  • Nederlands
Red Mountain Recipes
  • Startpagina
  • Recepten
    • Ontbijt
    • Lunch
    • Voorgerecht
    • Soep
    • Hoofdgerecht
    • Salades
    • Bijgerechten
    • Toetje
    • Boters, dressings, sauzen en spreads
    • Snacks
    • Drankjes
    • Feestdagen
    • Lente
    • Zomer
    • Herfst
    • Winter
  • Seizoenskalender
  • Blog
  • Over
Herfst, Soep, Zomer  /  september 11, 2024

Soep van romanesco, courgette en zoete aardappel

by admin
Soep van romanesco, courgette en zoete aardappel

In een paar dagen tijd is de temperatuur gezakt van 28 graden naar 14 vandaag. Die overgang naar de herfst ging wel erg snel! Ik houd ook van herfst maar de fijne tussendagen werden overgeslagen met dit koufront. Gelukkig komen die vanaf het weekend nog even terug om de overgang naar de herfst wat soepeler te laten verlopen. Met dit soepje met groente uit mijn pakket (behalve de zoete aardappel) zit je wel even goed met het koude weer terwijl de regen buiten op de straatstenen klettert. De soep kan je maken aan het eind van de zomer en het begin van de herfst. Hij is lekker met bijvoorbeeld het broodje vegan shoarma met zelfgemaakt brood van mijn Instagram, met ook groente die in het seizoen is.


Benodigdheden: een staafmixer

Voor een pan soep:
– 450 gram romanesco (ongeveer 2/3e)
– 1 gemiddelde courgette
– 200 gram zoete aardappel (ongeveer 1/2e van een gemiddelde)
– 2 rode uien
– 1 bouillonblokje
– 1 eetlepel gedroogde tijm
– olijfolie
– optioneel: wat (plantaardige) yoghurt

Schil de zoete aardappel. Snijdt de romanesco, courgette, zoete aardappel en ui in stukken. Gebruik ook de stronk van de romanesco.

Fruit de ui in wat olijfolie glazig in een soeppan. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee op gemiddeld vuur. Voeg de courgette en romanesco toe en schep goed om. Voeg dan genoeg water toe zodat alles onder staat. Dat was in deze pan tot het 2,5 L streepje. Voeg ook de tijm toe. Breng de soep aan de kook op hoog vuur met de deksel op de pan.

Als de soep kookt zet je hem zachter. Laat de soep zo’n 20 minuten rustig doorkoken totdat alles gaar is. Pureer de soep (zo glad als je zelf wil).

Dien de soep op met eventueel een lepel (plantaardige) yoghurt in iedere kom.

Tags

  • courgette
  • rode ui
  • romanesco
  • snel
  • veganistisch
  • vegetarisch
  • zoete aardappel

Berichtnavigatie

Nazomersalade met palmkool, gele biet en druiven met zelfgemaakte druivendressing en tofu en/of kaas
Noedels met venkel en shiitakes voor als je weinig tijd hebt

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

  • aardappel
  • andijvie
  • appel
  • april
  • asperges
  • augustus
  • bakken
  • banaan
  • bleekselderij
  • broccoli
  • citroen
  • december
  • februari
  • groene sla
  • hazelnoten
  • januari
  • juli
  • juni
  • lente-ui
  • maart
  • mei
  • november
  • oktober
  • paddenstoelen
  • paprika
  • pastinaak
  • peer
  • pompoen
  • prei
  • raapstelen
  • rode biet
  • rode ui
  • september
  • snel
  • spinazie
  • tomaat
  • ui
  • veganistisch
  • vegetarisch
  • venkel
  • walnoten
  • witlof
  • witte kool
  • wortel
  • zoete aardappel

Recent Comments

    Pages

    • Over
    • Recepten
    • Seizoenskalender

    Categories

    • Bijgerechten
    • Blog
    • Boters, dressings, sauzen en spreads
    • Drankjes
    • Feestdagen
    • Herfst
    • Hoofdgerecht
    • Lente
    • Lunch
    • Ontbijt
    • Salades
    • Snacks
    • Soep
    • Toetje
    • Voorgerecht
    • Winter
    • Zomer

    Recent Posts

    • Curry met raapstelen, witte bonen, wortel en aardappel
    • Gevulde wrap met vegaballetjes en tomatensaus met groenten
    • 2x toastidee
    • Gnocchisalade met zoete aardappel, spitskool, spinazie, soja, winterpostelein, avocado en appel
    • Soep met pastinaak, groene kool en champignons

    Archives

    • april 2025
    • maart 2025
    • december 2024
    • november 2024
    • oktober 2024
    • september 2024
    • augustus 2024
    • juli 2024
    • juni 2024
    • mei 2024
    • april 2024
    • maart 2024
    • Elara by LyraThemes
    • Made by LyraThemes.com