Noedels zijn een van de eerste dingen die ik ooit heb leren koken. Het waren noedels, van mijn zus, of een spiegelei, van mijn vader waarschijnlijk. Als kind op de middelbare school fietste ik dagelijks (doordeweekse dagen) minstens 25 km door de Zuid-Limburgse heuvels dus dat leidde tot een flinke eetlust. De noedels gingen er dan vaak ook goed in als ik en mijn zus uit school kwamen. Van die noedels uit zakjes weet je wel. Vanaf toen deden ze ook goed dienst als snack tijdens een festival of maakte ik ze thuis nog wel eens met wat bonusgroenten erdoorheen. Maar tegenwoordig maak ik ze graag met een pak noedels, want dat kan ook snel gaan.
Dit is een mum van tijd gemaakt en je maakt er weinig afwas mee. Geschikt als je weinig tijd hebt of niet zo’n zin om te koken. Of gewoon op een ander moment. Er zitten dus ook geen verse kruiden in wat natuurlijk harstikke lekker is maar dit is bedoeld als simpele maaltijd.
Als je het nog makkelijker wil houden kan je ook de shiitakes weglaten of gebruik champignons. Je kan bijvoorbeeld ook nog een gesneden wortel toevoegen aan je noedels. Dat doe ik ook wel eens. Eigenlijk kan je veel kanten op met de groente, ook weer afhankelijk van het seizoen. Zonder paddenstoelen te bakken heb je maar 1 pan nodig.
In plaats van limoensap kan je ook een ander zuurtje gebruiken.
Voor 1 persoon:
– 75 gram noedels (kan wat afwijken als de portie bepaald is per pak)
– 1 venkel
– 125 gram shiitakes
– 1 theelepel gemberpoeder
– 1 theelepel citroengraspoeder
– 1/2 theelepel knoflookpoeder
– 1/2 theelepel uienpoeder
– 1/2-1 theelepel chilipoeder (van licht pittig tot matig pittig)
– 1/2 theelepel laos
– ketjap manis
– sojasaus
– olie (ik gebruikte koolzaadolie)
– optioneel: geroosterd sesaamzaad
– optioneel: limoensap (of citroensap of een beetje azijn)
Snijdt de venkel in ringen. Dit kan makkelijk als je de kont eraf snijdt en dan plakken maakt, die je vervolgens weer doormidden kan snijden. Snijdt de shiitakes in plakjes.
Zet de noedels in een laagje water op met de gesneden venkel bovenop. De kooktijd is afhankelijk van je noedels en meestal een paar minuten. Doe niet teveel water in de pan, tenzij je echt een soep wilt. Als de noedels zacht worden komt er vanzelf meer ruimte voor de venkel. Voeg dan ook de kruiden toe en een klein scheutje ketjap manis en sojasaus. Squeeze er een beetje limoen- of citroensap bij of een beetje azijn als je hebt voor een zuurtje.
Bak de shiitakes in de olie in een paar minuten goudbruin met een klein scheutje sojasaus en een scheutje ketjap manis. Squeeze er ook een beetje limoen- of citroensap over of doe er een klein beetje azijn bij als je het hebt.
Serveer de noedels met de shiitakes en eventueel wat geroosterd sesamzaad. Maar laat vooral zitten als je moet haasten.
