Een simpele snelle soep maar oh zo lekker als het buiten fris is in de winter en je thuiskomt en een lekkere kom soep kan eten.
Voor een gepureerde vorm zet je even de staafmixer erop voor serveren. Bijvoorbeeld als voorgerecht voor het kerstdiner.
Groene kool smaakt een beetje hetzelfde als spruitjes maar is een stuk minder werk.
Ik wens jullie allen een goede kerst en 2025 waarin je alles of het meeste kan doen waarvan je droomt.
Voor een pan soep (4-6 personen):
– 2 pastinaken
– 1/2 groene kool
– 250 gram champignons
– 3 kleine aardappels (of 1 grote, 2 normale)
– 3 kleine uien (of 1 grote, 2 normale)
– 3 tenen knoflook
– eetlepel gedroogde peterselie
– eetlepel gedroogde tijm
– eetlepel gedroogde rozemarijn
– olijfolie
Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn. Schil de pastinaken en de aardappels. Snijdt de pastinaak en aardappels in blokjes. Snijdt de groene kool fijn. Snijdt de champignons in plakjes.
Fruit de ui in olijfolie in een kookpan. Voeg na een paar minuten de knoflook toe en fruit nog een paar minuten mee. Voeg de aardappels en de pastinaak toe en bak een paar minuten mee.
Voeg nu water toe en de groene kool. Voeg ook de kruiden toe. Zet alles goed onder water en breng de soep aan de kook. Kook de soep ongeveer 15 minuten tot alles goed gaar is.
Bak intussen de champignons in wat olijfolie gaar. Serveer de soep met de champignons.
