Gisteren was de herfst-equinox. Een van mijn culinaire missies voor deze herfst was om een lekker recept te voltooien voor een pompoencake/-brood of -taart. En die is nu al geslaagd! Dit is een cake maar hij leunt sterk op een brood vanwege de afwezigheid van boter en veel suiker. Ik heb ook niet precies bij de hand hoe dezen gedefinieerd dienen te worden. Een lekker hartverwarmende cake met voedingswaarde om de naderende koudere dagen wat op te warmen.
Deze cake heeft een combinatie van lokale ingrediënten en ingrediënten van verder weg. Pompoen is nu natuurlijk helemaal in het seizoen en vormt ook het hoofdingrediënt.
Voor de toplaag heb ik o.a. kokoscrème en cashewnoten gebruikt. Ik weet hier nog geen goed lokaler alternatief voor aangezien ik een vegan cake wilde bakken. Om minder kokoscrème te gebruiken heb ik de helft plantaardige yoghurt gebruikt wat goed samen gaat. Alléen plantaardige yoghurt werkt minder goed vind ik: alleen kokoscrème daarentegen beter.
Als je op je budget moet letten met boodschappen en je ziet alleen dure dozen medjouldadels: kijk dan eens bij een Turkse of Marokkaanse winkel. Die van mij kostte €2,50 voor een doosje van 600 gram.
Er is al een stukje af van de cake op de foto’s.
Benodigdheden: Rasp, cakevorm en keukenmachine. Zonder keukenmachine kan maar dan moet je de dadels even fijn snijden en de pompoen prakken. Voor de toplaag kan je dan denk ik ook een staafmixer gebruiken maar dat heb ik nog niet geprobeerd.
Voor 1 cake:
Voor de onderlaag:
– 300 gram pompoen
– 150 gram volkoren speltmeel
– 50 gram medjouldadels
– 3 eetlepels sojayoghurt (andere kan ook)
– 3 eetlepels appelmoes
– 75 gram walnoten
– 1 theelepel bakpoeder
– 1 theelepel kaneelpoeder
– 1 theelepel kardemompoeder
– 1 theelepel nootmuskaatpoeder
– 1 theelepel gemberpoeder
– 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
– snufje zout
– water
– 50 gram pompoenpitten
– olie
Voor de toplaag:
– 100 gram cashewnoten
– 100 gram kokoscrème
– 100 gram sojayoghurt (andere kan ook)
– sap en rasp van 1 citroen
– 1 theelepel agavesiroop
– 25 gram walnoten
Rooster de pompoen op 220 graden in ongeveer een halfuur gaar. Zet de oven daarna naar 200 graden. Hak 25 gram walnoten in kleinere stukken. Laat de cashewnoten van de toplaag alvast weken in water.
Meng de pompoen, het speltmeel, de dadels, de soyayoghurt, appelmoes, 50 gram walnoten, het bakpoeder en de specerijen tot een cakebeslag in de keukenmachine. Voeg tijdens het mengen een paar eetlepels water toe om het beslag op de gewenste dikte te brengen. Meng de gehakte walnoten en de pompoenpitten door het beslag.
Vet de cakevorm in. Voeg het beslag toe aan de cakevorm. Bak de cake in ongeveer 60 minuten gaar. De stand en baklengte kunnen wat afwijken per oven.
Ondertussen kan je de toplaag bereiden. Meng de cashewnoten met de kokoscrème, sojayoghurt, citroen (rasp en sap) en agavesiroop tot een crèmelaag.
Laat de cake even afkoelen als hij uit de oven is en maak hem dan af met de toplaag. De resterende walnoten gaan bovenop.
