Ik vind gedroogde pruimen een van de lekkerste gedroogde vruchten mits ze nog sappig zijn en niet opgedroogd. Je kan deze ook kopen met pit (vaak in Turkse of Marokkaanse winkels) wat ze vaak nog sappiger maakt. Een bijkomend voordeel is dat pruimen hier goed groeien.
Het hazelnootmeel is een lekkere toevoeging in deze koekjes maar als je dit niet hebt niet getreurd: deze hoeveelheid vervangen voor speltbloem is helemaal goed. Je kan ook zelf hazelnootmeel maken van hazelnoten.
Fijn aan deze koekjes is ook dat je suikerspiegel er niet ontzettend van op hol slaat. Er zit nog steeds wel wat suiker in. En ze zijn snel klaar. Goed voor lekkere trek die opeens op komt zetten en het geeft een stuk meer voldoening dan eentje uit een pak eten (de meeste), vind ik dan.
Voor ongeveer 8 koekjes:
– 100 gram speltbloem
– 25 gram hazelnootmeel
– 25 gram plantaardige boter
– 1/2 eetlepel appelstroop
– 3 eetlepels water
– 25 gram gedroogde pruimen (zonder de pitten)
– 20 gram witte chocolade (vegan als je vegan wil)
Verwarm de oven voor op 190 graden en leg een bakpapier op de bakplaat.
Voeg de bloem, het meel, de boter, de appelstroop en het water samen en kneed tot een bal of gebruik de keukenmachine om het koekjesdeeg te maken.
Hak de gedroogde pruimen doormidden en hak de witte chocolade in stukjes als dat nodig is. Meng de pruimen en witte chocolade door het koekjesdeeg.
Maak éen voor een balletjes van het deeg met je handen en druk die tot koekjes op het bakpapier. Bak de koekjes ongeveer 17 minuten op 190 graden.
–
