Een gezondere manier van fastfood eten voor de late herst en vroege winter. Veldsla is een sla die in de koude maanden beschikbaar is. De combinatie van het kikkerwtenmeel en water van het kookvocht zorgt voor een bindende structuur in deze burgers.
Extra benodigdheden: een keukenmachine. Een stamper of alles heel fijn snijden als alternatief.
Voor 5 burgers:
– 300 gram koolraap
– 120 gram bruine bonen uit pot
– 3 eetlepels kikkerwtenmeel
– 8 eetlepels tarwebloem, eventueel meer om het geheel droger te maken
– 1 kleine ui
– 1 grote teen of 2 kleine tenen knoflook
– 1 theelepel dragon
– 6 eetlepels kookvocht
De pompoenpuree:
– 1/4 pompoen
– 1 eetlepel gedroogde peterselie
Bijgerechten
Per persoon:
– 2 sneden brood of 1 broodje
– 4 kleine aardappels. De aardappels hoeven niet klein te zijn: je kan ook grote gebruiken. Dan krijg je langere frietjes.
– 1 eetlepel zonnebloemolie
– 1 theelepel paprikapoeder
– veldsla
– saus voor bij de friet, bijvoorbeeld sojayoghurt-mosterdsaus
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappels en snijdt ze in frietjes. Bekleedt een ovenplaat met bakpapier en verdeel hierover de friet. Meng de zonnebloemolie met de paprikapoeder en verdeel dit over de friet. Doe de friet in de oven voor 30-40 minuten.
Schil de koolraap en snijdt hem in blokjes. Kook de koolraap 15 minuten tot deze zacht is. Snijdt de pompoen in blokjes en kook dit ook 15 minuten tot ze zacht zijn. Pel de ui en snijdt deze in grove stukken. Snijdt de knoflook.
Meng de koolraap kort in de keukenmachine met de ui, knoflook, het kikkerwtenmeel, de tarwebloem, de ui, de knoflook, de dragon en het water. Hoe langer je dit mengt hoe fijner de structuur wordt. Als het geheel droger moet voeg je extra tarwebloem toe. Als het juist vochtiger moet voeg je meer kookvocht toe. Als je geen keukenmachine hebt snijdt dan alles heel klein en meng het met elkaar. Je kan ook de stamper hierbij gebruiken.
Maak de pompoenpuree door de blokjes fijn te stampen. Meng er dan een eetlepel gedroogde peterselie doorheen.
Verwarm zonnebloemolie voor in een koekenpan op middelhoog vuur. Maak met een eetlepel burgers van het beslag en leg ze per stuk in de pan. Bak de burgers in ca. 4 minuten per kant goudbruin.
Rooster ondertussen de boterhammen of prepareer de broodjes indien nodig. Maak de boterhammen op met veldsla en de pompoenpuree. Leg er dan de burger op.
Als de friet klaar is doe je ze in een vergiet met keukenpapier om uit te laten lekken. Verdeel er zout naar smaak overheen en schudt met het vergiet. Leg de friet naast de burger op het bord met eventueel saus voor bij de friet.
Dit recept heb ik gemaakt op 9 februari met een pompoen van januari. Op 16 april is dit recept vanuit mijn Instagram pagina toegevoegd aan deze website.
