Een verwarmende soep. Hij was vandaag erg lekker bij flink regenachtig weer.
Extra benodigdheden: een stamper
Voor 3 kommen:
– 300 gram wortel
– 200 gram rode biet
– 100 gram snijbiet
– 1 rode ui
– 130 gram tomatenblokjes uitlekgewicht
– 1/2 bij 2 cm gember
– 1 bouillonblokje
– olijfolie
Schil de ui, de gember en de bieten. Snipper de ui en snijdt de gember fijn. Snijdt de wortels en rode bieten in stukken.
Fruit de ui in wat olijfolie op laag vuur voor ongeveer 3 minuten. Voeg de gember toe en fruit zo’n 2 minuten mee. Voeg nu de stukken wortel en rode biet toe en bak op wat hoger vuur zo’n 3 minuten terwijl je af en toe omschept.
Voeg de tomatenblokjes en het bouillonblokje toe met zo’n 0,6 liter water. Wellicht wil je later nog wat toevoegen als je soep te dik wordt. Kook de soep ongeveer 30 minuten met de deksel op de pan tot de groente goed zacht is. Je kan tussendoor de soep alvast wat stampen. Hoe kleiner de stukken hoe sneller de groente gaar is.
Snijdt de snijbiet fijn. Bak deze zonder olie op laag vuur zo’n 5 minuten.
Als de groente zacht genoeg is pureer je de soep met een stamper. Garneer de soep met de snijbiet.
