Ik vind het Oost-Europese fenomeen van soep eten uit een broodje heel leuk. In dit gerecht wordt aspergesoep uit een broodje gegeten. Het is echt een aanrader om je eigen broodjes te bakken. Zelfs uit mijn simpele oventje zijn deze italiaanse bollen hartstikke lekker dus laat je niet ontmoedigen als je geen geweldige oven hebt. Of haal ze bij een goede bakker die zijn eigen brood bakt als dat mogelijk is.
De munt heb ik van mijn balkon gehaald. Die heeft de winter buiten overleefd en begint weer goed aan te groeien.
De link van het bouillonblokje gaat naar winterbouillonblokjes omdat ik die deze tijd van het jaar nog gebruik omdat die nog niet op zijn. Als je bouillon moet maken kan je natuurlijk ook andere groentes gebruiken.
Extra benodigdheden: een staafmixer
Voor 4 personen/ een flinke pan soep:
– 500 gram witte asperges
– 1 grote of 2 kleine witte uien
– 4 tenen knoflook
– 1 groente- en kruidenbouillonblokje
– 900 ml water
– 100 ml haverroom
– 1 eetlepel gedroogde bieslook
– een handje verse munt
– zwarte peper
– 4 italiaanse bollen of rond brood van voldoende grootte
– olijfolie
Bereid het brood voor indien nodig.
Schil de asperges en snijdt het ondereinde eraf. Snijdt de asperges in stukken van ongeveer 4 cm. Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn.
Fruit de ui in wat olijfolie ongeveer 5 minuten op zacht vuur in een kookpan. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook toe.
Voeg de asperges, bouillon, bieslook en het water toe aan de kookpan. Breng de soep aan de kook met de deksel op de pan. Laat de soep 10 minuten pruttelen op zacht vuur.
Snijdt de topjes van de broodjes. Hol het broodje uit en maak croutons van de binnenkant door balletjes brood te rollen. Bak de croutons ongeveer 5 minuten in olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
Snijdt de blaadjes van de munt wat kleiner.
Als de soep klaar is haal je met een schuimspaan een lading asperges uit de pan. Heb je geen schuimspaan gebruik dan een opscheplepel. De asperges voeg je later weer toe. Pureer nu de soep met de staafmixer. Voeg flink wat zwarte peper toe en roer de room door de soep. Doe de aspergestukken weer terug in de pan. De soep is wat afgekoeld vanwege de room dus verwam de soep nog ongeveer 2 minuten.
Serveer de soep in het broodje op een soepbord. Wacht dan heel even. De soep trekt in het broodje waardoor je meestal nog wat soep kan toevoegen. Garneer met de munt en de croutons. Gebruik nog niet alle munt en croutons zodat je wat overhoudt voor meerdere porties. Met het dakje van het broodje kan je in de soep dippen.
Het is fijn om de soep in een soepbord te serveren omdat je broodje misschien een keer kapot gaat aan de onderkant. Het broodje wordt namelijk zacht. Zo kan je je broodje meerdere keren vullen en maakt dat niet uit.Als je broodje helemaal opgegeten is kan je ook je soepbord nog vullen met soep als je nog een portie wilt. Met standaard italiaanse bollen is er (ongeveer) genoeg voor 1 extra bolhoeveelheid vol per persoon.
