Een lekkere salade voor de vroege lente. Als er nog geen spinazie is kan je deze prima vervangen voor veldsla of winterpostelein. Als je niet aan sojabrokken kan komen gebruik dan gerust iets anders zoals tofu of bonen. Houd er wel rekening mee dat de hoeveelheid dan kan veranderen. Sojabrokken zwellen wat op tijdens het koken. Als er nog geen peterselie is gebruik dan gerust gedroogde peterselie of een kruid dat wel voor handen is wat je er lekker bij vindt.
Ook het hebben van een blender is niet noodzakelijk. Je kan ook een staafmixer gebruiken. Als je deze niet hebt kan je in plaats van dadels bijvoorbeeld agavesiroop of honing gebruiken, of snijdt de dadels heel fijn, net als de peterselie.
Gnocchi kan nogal verschillen in kwaliteit als je deze kant-en-klaar koopt, vind ik. Zelfgemaakt vind ik hem het allerlekkerst. Verder heb je bijvoorbeeld verse en houdbare gnocchi.
Extra benodigdheden: een blender of staafmixer. Anders kan het wel maar verandert het recept wat: zie tekst.
Voor 2 personen (maaltijd), een flinke bak:
– 400 gram gnocchi
– 400 gram zoete aardappel
– 250 gram spitskool
– 150 gram spinazie
– 50 gram winterpostelein
– 1 appel
– 1 avocado
– 1 grote ui of 2 kleine uien
– 40 gram sojabrokken
– 50 gram zonnebloempitten
– 1 eetlepel venkelzaad
– 1 theelepel paprikapoeder
– olijfolie
– peper en zout
Voor de dressing:
– 1 eetlepel appelazijn
– 40 ml water
– 1 eetlepel koolzaadolie (koudgeperst)
– 2 medjouldadels
– 2 eetlepels verse peterselie
– peper en zout
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier of een bakmat. Snijdt de zoete aardappel in blokjes en spreidt over de bakplaat. Verdeel wat zout en peper over de zoete aardappel. Bak deze in een halfuur gaar in de oven.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking of het recept. Kook de sojabrokken volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijdt de spitskool in reepjes. Stoof deze in een beetje water op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar met wat venkelzaad. Hij is goed als het vocht ongeveer verdwenen is.
Snipper de ui(en). Fruit de ui(en) in wat olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn en bruin kleuren. Neem hiervoor gerust de tijd: tot 10 minuten. Dan worden ze lekker zoet.
Rooster de zonnebloempitten op laag tot een gemiddeld vuur in een paar minuten goudbruin met het paprikapoeder.
Snijdt de spinazie fijner. Snijdt de appel en avocado in blokjes.
Maak de dressing door de ingrediënten te blenden. Meng de dressing met de afgegoten gnocchi.
Laat de warme ingrediënten eerst afkoelen voordat je deze mengt met de rest. Zo voorkom je vooral dat de spinazie en winterpostelein slap worden, tenzij dat je wens is. Meng nu alles door elkaar tot een salade.
