De maart-editie ook al kan deze ook gemaakt worden in wat andere maanden. Ik houd heel erg van sushi en zeewier. Ik bedacht me op een dag dat je sushi ook prima kan maken met seizoensingrediënten. Dus sindsdien maak ik het met van alles en nog wat. Of het nu officieel nog sushi heet weet ik niet. Kore wa sushi desu ka?
Extra benodigdheden: een sushimatje
Voor twee personen:
– 200 gram bulgur
– 150 gram broccoli incl. stam (dit was een halve broccoli bij mij)
– 1 flinke wortel
– 1 hand spinazie
– 125 gram tofu
– 1/2 peer
– 4 vellen nori
– 1 eetlepel maizena
– 1 eetlepel appelazijn
– 1 theelepel nanami togarashi kruiden of een andere Japanse mix
– 1 snuf zout
– 1 theelepel wasabi
– 1 theelepel sojakwark
– sesamzaad
– gehakte gember
– gebakken uitjes
– sojasaus
Schil de broccolistronk. Snijdt de broccoli in kleine roosjes en de stronk in repen.
Kook de bulgur samen met de broccoliroosjes in ongeveer 15 minuten gaar. Ik zou voor de beginnende sushiroller aanraden de bulgur alleen te koken (zonder de broccoli). De broccoli door de bulgur heen doen maakt het rollen namelijk aanzienlijk moeilijker. Je ziet op de foto dat er hier en daar wat gescheurd is. Dat komt waarschijnlijk mede omdat ik de rol wat te vol heb gedaan als dat ik de bulgur goed moest aandrukken om de broccoli ook fijn te krijgen.
Druk het water uit de tofu en snijdt deze ook in repen. Rol de repen tofu door een eetlepel maizena. Bak de tofu aan weerszijden knapperig op middelhoog vuur in 5-10 minuten.
Snijdt de wortel en peer in repen. Snijdt de spinazie fijn.
Als de bulgur en de broccoli gaar zijn giet je ze af als er nog water in de pan zit. Doe deze nu in een kom om af te koelen. Meng er de appelazijn, Japanse kruiden en een snuf zout doorheen.
Leg de ingrediënten die je nodig hebt voor de sushi op een bord zodat je er goed bij kan. Doe wat water in een schaaltje. Dit heb je nodig om je vingers vochtig te maken voor het rollen.
Meng de wasabi met de sojakwark.
Als de bulgur goed is afgekoeld ga je rollen. Ik ben geen sushi-pro dus als je het echt goed wil leren zou ik ook elders instructies kijken/ lezen.
Leg het gladde vlak van de nori naar beneden op je bamboemat. Dan leg je er een laag bulgur op en laat de je bovenste cm’s vrij. Daarbovenop kan je de ingrediënten plaatsen. Je kan je eigen combinaties verzinnen. Ideeën: wortel-broccolistronk met wasabisaus, of crunchy tofu met spinazie. Je kan ook een inside-out rol maken door een vel te beleggen met bulgur en dan met sesamzaad. Dan draai je de rol om en leg je er de ingrediënten op. Dan rol je hem op. De rol met peer is lekker als toetjes-sushi. Zie de foto’s voor wat ideeën. Om de rol dicht te maken maak je je vingers nat. Als de nori nat is plakt hij goed aan elkaar.
Als je bulgur op is en je bent nog met een rol bezig kan je de rol verder opvullen met spinazie. Zo’n rol kan je ook maken zonder dat dit het geval is natuurlijk. De nori afknippen met een schaar kan ook.
Snijdt dan de rollen in stukken met een scherp mes.
Je kan op de sushi’s wat gehakte gember of gebakken uitjes doen. Gember combineert met de meeste wel goed, zeker met peer. Serveer met sojasaus. Peer en sojasaus vind ik niet lekker samen maar kies vooral zelf.
Eet met stokjes of je handen.
Dit recept is gemaakt op 3 maart en toen op mijn Instagram geplaatst.
