De zachte anijsachtige smaak van deze vroege venkel komt goed tot zijn recht met pasta. De venkel blijft een beetje knapperig waardoor het een erg geschikte groente is voor vegetarische gerechten: hij heeft een beetje bite. Een van mijn lievelingsgroenten. Dit gerecht heeft een fijne combinatie aan smaken. Dit gerecht is behalve in de lente ook in de zomer en vroege herfst in het seizoen.
Voor 2 personen:
– 150 gram pasta. Ik gebruikte speltfusilli.
– 1 prei
– 1 venkel
– 200 gram cannellinibonen
– 5 zongedroogde tomaten
– 1 ui
– 3 tenen knoflook
– 1 theelepel gedroogde dragon
– 1 theelepel gedroogde oregano
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde bieslook
– 1/2 theelepel wasabi. Als je dit niet hebt kan je dit weglaten. Voor iets pittigs kan je ook chilipeper of zwarte peper gebruiken.
– 1 theelepel appelazijn
– wat geraspte kaas of edelgistvlokken
– zout
– olijfolie
Zet een pan water op het vuur voor de pasta met een beetje zout.
Snipper de ui en snijdt de knoflook fijn. Snijdt de venkel in kleine stukjes en de prei in ringen. Bewaar de blaadjes van de venkel voor de garnering. Snijdt de zongedroogde tomaten in kleinere stukken.
Fruit de ui in ca. 10 minuten op laag vuur in een hapjes- of koekenpan.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voor al dente pasta houd je meestal de korte kooktijd van de verpakking aan.
Voeg de knoflook toe aan de ui en bak 2 minuten op laag vuur mee. Voeg dan de prei en de venkel toe en bak 5 minuten op matig vuur: tot de prei goed zacht is. Voeg dan de bonen, zongedroogde tomaten, appelazijn, gedroogde kruiden en wasabi toe. Warm nog een paar minuten door op matig vuur tot het geheel warm is.
Serveer de pasta met de groenten, wat kaas of edelgistvlokken en de venkelblaadjes.
