Een goed bord vol pasta met een recept dat ik vaak heb gemaakt in veel net andere varianten en steeds wat verbeterd hebt. Zelfgemaakte pasta is het allerlekkerste vind ik als je daar de tijd voor hebt.
Je mag ook gerust andere passende groente gebruiken. Courgette en aubergine zijn bijvoorbeeld allebei in het seizoen en doen het in dit recept ook erg goed. Als je geen wijn drinkt of hebt kan je in plaats hiervan water met rode wijnazijn of een andere azijn gebruiken. Of doe er wat extra citroensap in. Welke pastasoort je gebruikt is hierbij afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Ik kan zo geen soorten bedenken die lastig samen gaan. Verse knoflook is superlekker als je die hebt. Welke kleuren paprika je gebruikt is in dit recept niet belangrijk. Ik heb een groene toegevoegd omdat er een in de afgeprijsde hoek lag. De variatie is lekker maar als je twee andere kleuren hebt is dat geen probleem.
Voor 2 personen:
– 200 gram pasta
– 6 tomaten
– 1 rode ui
– 3 tenen knoflook
– 1/2 rode peper
– 1/2 broccoli (de roosjes maar gooi de stelen zeker niet weg)
– 125 gram kastanjechampignons
– scheut rode wijn (mag meer dan een paar dagen openstaan)
– 2 paprika’s (ik gebruikte 1 rode en 1 groene)
– 400 gram tomatenblokjes
– 2 blaadjes laurier
– 1 eetlepel gedroogde oregano
– 1 eetlepel gedroogde tijm
– 1 eetlepel gedroogde bieslook
– 1/2 citroen
– zout en peper
– olijfolie
– optioneel: edelgistvlokken, diervriendelijke geraspte kaas en verse kruiden
Begin voor dit recept met het maken van de saus. Wanneer precies is aan jou en hoeveel tijd je hebt. Je kan de saus een uur laten pruttelen om de smaak er in te laten trekken maar na een kwartier pruttelen is hij ook al klaar en goed eetbaar. Wel wil je al eerder heet water hebben om de tomaten in te leggen zodat je ze kan ontvellen.
Snijdt de ui, knoflook en rode peper fijn. Fruit de ui 3 minuten in olijfolie op laag vuur en voeg de knoflook en rode peper toe. Fruit nog vijf minuten.
Zet een pan water op. Kerf de tomaten in met een kruis en doe ze in de pan als het water warm is.
Snijdt ondertussen de groente klein. Snijdt de champignons in plakjes, de paprika in stukjes en de broccoli in roosjes. Het snijden van de broccoli doe ik om het makkelijker te maken boven de pan.
Voeg als eerste de kastanjechampignons toe aan de ui/knoflook/peper en bak 5 minuten mee op hoger vuur. Voeg dan de paprika en de broccoli toe.
Haal de tomaten uit het hete water en trek de vellen eraf. Snijdt de tomaten in stukken en voeg ze ook toe aan de saus samen met de tomatenblokjes. Voeg ook de gedroogde kruiden toe, zout, peper en de laurierblaadjes. Voeg een scheut rode wijn toe en wat citroensap. Voeg water toe als de saus nog niet vochtig genoeg is om goed te pruttelen. Breng de saus aan de kook en laat dan pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Laat de saus minimaal 15 minuten koken totdat je een goede saus hebt. Als hij verder moet indikken haal je de deksel van de pan.
Kook wanneer je de tijd rijp vindt de pasta gaar.
Serveer de pasta met de saus, ev. edelgistvlokken of kaas en wat verse kruiden.
