Een Indiase curry met veel smaak, gemaakt met groenten die hier groeien en geserveerd met orzo. Orzo heeft dingen gemeen met rijst en pasta. Het is meestal gemaakt van durum tarwegriesmeel (bron: Albert Heijn) en groeit in de Mediterraanse gebieden.
Voor drie personen:
– 225 gram orzo
– 300 gram witte kool in repen
– 300 gram aardappels in blokjes van 1 bij 1 cm
– 100 gram prei in ringen
– 100 gram erwten (die haalde ik uit de diepvries)
– 150 ml kokosmelk. Met de rest van het pakje of blik kan je de vegan kipcurrysatébroodjes maken.
– 100 ml water
– 2 eetlepels groene currypasta. Het recept van de currypasta die ik heb gebruikt komt uit het boek Happy Curries van John Vincent en Rebecca Seal. Je kan zelf een currypasta maken of er een kopen.
– 1 eetlepel gehakte gember
– 2 tenen fijn gehakte knoflook. Er zat al wat knoflook in de currypasta die ik al eerder had gemaakt. Nog wat extra knoflook voegt meer smaak toe. Maar als je haast heb kan je deze knoflook en de verse gember weglaten.
– 1 theelepel zwart mosterdzaad
– 1 theelepel korianderzaad
– 1 theelepel komijnzaad
– 1 theelepel karomzaad (ajwain)
– 1 eetlepel gedroogde peterselie
– 1 eetlepel lijnzaad
– chilivlokken
– koolzaadolie
Laat koolzaadolie heet worden in een koeken- of hapjespan. Voeg het zwarte mosterd-, koriander-, komijn- en karomzaad toe en bak op laag vuur totdat de zaadjes poppen. Dat duurt een paar minuten. Voeg dan de knoflook, gember en prei toe en bak ongeveer 3 minuten op laag vuur. Voeg de groene currypasta toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de aardappels toe. Roer goed om zodat de currypasta de aardappels bedekt. Voeg nu de kool, gedroogde peterselie, kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat de curry 15 minuten koken op laag vuur. Als de saus moet indikken verwijder je de deksel van de pan. Voeg meer water toe als dat nodig is.
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Als de curry ongeveer 15 minuten gekookt heeft voeg je de erwten toe aan de pan. Laat nog eens 5 minuten koken.
Wanneer de orzo klaar is giet je hem af als dat nodig is. Voeg de lijnzaden toe aan de orzo. Serveer de orzo met de curry. Garneer de borden met chilivlokken behalve als je currypasta al erg pittig is.
