Dit is heel makkelijk om te maken en erg smaakvol.
Voor 2 personen:
– 125 gram mienoedels. Ik gebruikte hier mienoedels van spelt.
– 200 gram wortel (na het verwijderen van het onderste deel)
– 200 gram kastanjechampignons
– 150 gram spinazie
– 100 gram zwarte bonen (uit een pot)
– 2 lente-uien
– 2 eetlepels tomatenpuree
– 1 eetlepel garam masalakruiden
– 1/2 eetlepel ketjap manis
– 1/2 eetlepel sojasaus
– geroosterd sesamzaad
– 1/2 citroen
– arachideolie of andere olie naar keuze
Snijdt de wortels in plakjes. Als je dikke wortels gebruikt snijdt je ze eerst in de lengte doormidden. Snijdt de kastanjechampignons in plakjes.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster het sesamzaad indien nodig.
Bak de kastanjechampignons en de wortels in ca. 5 minuten op halfhoog vuur in de olie tot de kastanjechampignons bruin zijn. Snijdt ondertussen de spinazie fijner en snijdt de lente-uien fijn.
Voeg de bonen, tomatenpuree, kruiden, ketjap manis en sojasaus toe aan de groente. Laat dit nog zo’n 5 minuten doorverwarmen.
Voeg de spinazie toe aan de pan met groente. Laat nog zo’n 3 minuten verwarmen tot de spinazie geslonken is.
Serveer de noedels met de groente en wat sesamzaad en de lente-ui. Knijp een beetje citroen uit boven de kommen of borden.
