De lente is nu goed begonnen en er zijn ook weer raapstelen!
Bij de hoeveelheid witte bonen ga ik uit van gekookte witte bonen of bonen uit blik/glas. Ik week regelmatig flink wat gedroogde bonen die ik dan kook en dan voor verschillende gerechten kan gebruiken (goed meal-prep idee want ze hebben een lange kooktijd). Deze waren dus al voorgekookt maar je kan ook bonen uit blik of glas gebruiken.
Ik heb als melk zelfgemaakte haver/amandelmelk gebruikt maar je kan ook een andere gebruiken.
Skip zeker het korianderzaad niet als je van koriander houdt: hier komt heel veel smaak van af.
Je kan zelfgemaakte currypasta gebruiken of uit een pot. Ik haalde deze makkelijk uit de vriezer: je kan een grote batch maken en dan invriezen in ijsblokbakjes. Dan haal je er makkelijk per keer een of meerdere blokjes uit.
Ik heb hier de helft van de raapstelen rauw toegevoegd maar je kan ze bijv. ook verwerken tot een salade voor erbij.
Voor 2 personen:
– 200 gram raapstelen
– 1 winterpeen of een paar wortels
– 1 grote aardappel
– 150 gram witte bonen
– 2 kleine rode uien of 1 grote
– 1 teen knoflook
– 1/2 cm gember
– 1 rode peper
– 200 gram gepelde tomaten
– 1 eetlepel santen (kokoscrème)
– rode currypasta (hoeveelheid = 1 bouillonblokje, of 1 ongeveer 1 eetlepel)
– 8 curryblaadjes
– 200 ml (plantaardige) melk
– 1 theelepel rood mosterdzaad
– 1 theelepel korianderzaad
– 1/2 citroen
– handje gehakte geroosterde cashewnoten
– 2 lente-uien (oftewel bosui)
– kokosolie
Serveer met bv. rijst, gerst en/of brood of naanbrood.
Begin met het koken van de granen, afhankelijk van de kooktijd.
Snipper de ui en snijdt de knoflook, gember en rode peper fijn. Fruit de ui een paar minuten in een hapjespan in de kokosolie met koriander- en mosterdzaad. Snijdt nu de peen of wortels en de aardappel in kleine stukjes. Voeg de rode peper, gember en knoflook toe aan de pan en fruit een paar minuten mee.
Voeg nu de currypasta toe en bak een paar minuten mee. Voeg de aardappel en wortel toe en bak nog een paar minuten mee.
Voeg de santen, gepelde tomaten, melk en curryblaadjes toe aan de pan. Als het goed is staat alles nu goed onder zodat het kan koken, anders voeg je nog wat water toe. Doe de deksel op de pan en laat de saus in minimaal 20 minuten gaarsudderen.
Rooster de cashewnoten indien nodig. Snijdt de bosuien fijn. Snijdt de citroen in een paar stukken. Snijdt de raapstelen fijn.
De laatste 5 minuten voeg je de citroen, helft van de raapstelen en de witte bonen toe aan de saus.
Hak de geroosterde cashewnoten fijn.
Serveer de curry met bijv. rijst, gerst en/of brood of naanbrood en de cashewnoten, rest van de raapstelen en lente-ui. De citroenen hoef je niet op te eten (mag wel, ik vind het wel lekker) en kan je eruit halen.
Foto van de curry zonder bijlages.
