Dit gerecht is snel en makkelijk te maken, gezond en lekker tijdens dit opkomende lenteweer. Sinds een paar dagen is het park in een keer helemaal groen. Ook is het aspergeseizoen begonnen.
Ik heb een tijdje in een kamer gewoond waarbij er geen eigen keukenkastjes waren in de keuken. Op mijn kamer had ik wel een koelkast en een aanrechtblokje. Ik heb daar, vooral in de warme maanden, veel couscoussalade gemaakt met behulp van mijn waterkoker. Soms liep ik dan even naar de keuken met een pan om iets op te warmen. Dat was echt een uitkomst. Ook al ben ik nog steeds wel vaak met een hoop meer keukenspullen richting keuken gewandeld want ik kook nou eenmaal graag.
Voor 2-3 personen (hoofdmaaltijd) of 4-6 personen (bijgerecht):
– 200 gram volkoren speltcouscous
– 200 gram groene asperges
– 120 gram boterbonen uit blik
– 150 gram witte kool
– 75 gram komkommer
– 50 gram raapstelen
– 50 gram groene sla
– 1 eetlepel gedroogde dille
– zout
– peper
Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan om water en energie te besparen het kookvocht van de asperges gebruiken maar als je al wil beginnen aan de couscous kan je ook apart water koken. Voor deze couscous heb ik 350 ml water nodig gehad maar ik zou wat weer opwarmen zodat je zeker weet dat je genoeg heb.
Snijdt het kontje van de asperges en snijdt ze in vier delen. Kook ze 5 minuten.
Snijdt de witte kool fijn. Bak deze met de boterbonen 3 minuten op laag vuur in een koekenpan zonder olie. Roer niet te vaak om te voorkomen dat de bonen uit elkaar vallen.
Snijdt de komkommer in blokjes. Snijdt de raapstelen en groene sla fijn.
Voeg het gekookte water beetje bij beetje aan de couscous toe totdat de couscous goed gaar is maar niet zompig. Voeg de dille en zout en peper, naar smaak, toe aan de couscous.
Meng dan alles in een slakom door elkaar. Ik zou beginnen met de sla, komkommer en raapstelen omdat dat makkelijker mengt.
Als je nog salade hebt en de dag erna niet weer precies hetzelfde wilt eten, of meteen, kan je de salade bijvoorbeeld combineren met deze seitanstukjes en een sausje van soja-yoghurt, mayonaise, knoflookpoeder en kruidenboterkruiden.
