Deze soep heeft een fijne zachtfluwelen smaak. Dat combineert goed met het knapperige broodje. Je kan ze natuurlijk ook allebei apart eten.
Extra benodigdheden: een staafmixer
Voor 4 personen
Voor de soep:
– 1 broccoli incl. stam (400 gram)
– 1 kleine prei (125 gram na het snijden)
– 4 grote tenen knoflook
– 1 bouillonblokje
– 1 eetlepel gedroogde bieslook
– 850 ml water
– zout en peper
– olijfolie
Voor de broodjes:
– 1 stokbrood, 2 kleine afbakstokbroodjes of 4 pistolets
– 4 vegan merguez worstjes
– 1/2 groene sla
– 2 eetlepels (vegan) mayonaise
– 2 eetlepels (plantaardige) yoghurt
– 1 eetlepel mosterd
– gebakken uitjes
– olijfolie
Snijdt de prei in ringen. Snijdt de knoflook fijn. De broccoli kan je nu snijden of je kan dat boven de pan doen: wel opletten dat je de delen hebt verwijderd die je niet eet.
Bak de prei en de knoflook 3 minuten op laag tot gemiddeld vuur in een kookpan in wat olijfolie. Voeg de stukjes broccolistam toe en bak zo’n 2 minuten mee.
Voeg nu de broccoliroosjes toe en roer om. Voeg dan het water, het bouillonblokje en de gedroogde bieslook toe. Breng dit aan de kook met de deksel op de pan en laat zo’n 15 minuten koken.
Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking indien nodig. Bak de merguezworstjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak een sausje door de mayonaise, yoghurt en mosterd te mengen. Snijdt het broodje open en doe daar eerst de saus in, dan de sla, dan het worstje en bovenop de gebakken uitjes.
Pureer de soep glad met een staafmixer. Hoe lang je hem mixt bepaalt hoe fijn de soep wordt. Verdeel de soep over de borden, met zout en peper naar smaak, en dien op met de broodjes.
