Een bowl voor de late herfst en wintermaanden en een andere manier om boerenkool te gebruiken dan de klassieke boerenkoolstamppot (ook lekker). Je kan de pindasaus in dit gerecht op allerlei manieren verder kruiden maar dat heb ik niet gedaan omdat ik al een kruidige marinade heb gebruikt en de smaken in dit gerecht verder vrij basic wilde houden om de basisingrediënten goed te kunnen proeven.
Voor dit recept moet je minimaal 3 uur van tevoren de spelt weken. Ook maak je dan een marinade.
Voor 3 personen:
– 200 gram spelt
– 400 gram zoete aardappel
– 200 gram boerenkool
– 100 gram rode kool
– 250 gram tempeh
– 3 eetlepels pindakaas (recept volgt, je hebt hiervoor een keukenmachine, pinda’s en eventueel olie nodig).
– 120 ml havermelk
– 1/2 theelepel chilipoeder
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel natuurazijn
– 1 theelepel ketjap manis
– 1 theelepel citroengraspoeder
– 1 theelepel laos
– 3 tenen knoflook
– 3 eetlepels geroosterd sesamzaad
– 1 eetlepel citroensap
– 3 theelepels chilivlokken
– zonnebloemolie
Week de spelt minimaal drie uur vantevoren in water. Nu ga je de tempeh voorbereiden. Snijdt de tempeh in plakken en stoom ze 5 minuten. Intussen maak je de marinade klaar. Daarvoor meng je de sojasaus, het natuurazijn, ketjap manis, het citroengraspoeder, laos en geperste knoflook. Voeg hier de gestoomde tempeh aan toe en meng goed door. Zet de marinade voor een paar uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleedt een bakplaat met bakpapier.
Kook nu de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking op een laag pruttelend vuurtje. Vaak is dit rond de 40 minuten. De zoete aardappel hoef je niet te schillen: alleen even wassen of poetsen. Snijdt hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Spreidt ze uit over het bakpapier en schuif dit voor 30 minuten de oven in. Schep halverwege even om.
Ik heb nu de pindasaus gemaakt omdat ik maar twee pitten heb. Je kan dit ook later doen als je er meer hebt. Doe de pindakaas in een steelpan. Voeg de havermelk beetje bij beetje toe terwijl je continu roert. Voeg een halve theelepel chilipoeder toe voor wat pittigs. Laat dit op laag vuur koken totdat de saus de gewenste dikte heeft en de stukjes eruit zijn. Dat duurt ongeveer 5 minuten.
Snijdt de rode kool in kleine blokjes. Snijdt de boerenkool fijn als je losse bladeren gebruikt. Meng deze door elkaar.
Bak de tempeh in een grote koekenpan in olie gaar op middelhoog vuur. Draai de plakken af en toe om tot ze goed gaar en goudbruin zijn. Dit duurt 10-15 minuten. Bak de boerenkool en rode kool samen in een droge koekenpan gaar op een laag tot gemiddeld vuur in 5 minuten.
Giet de spelt af. Meng éen eetlepel citroensap door de spelt. Als je een pit vrij hebt warm je de pindasaus nog even op zodat hij weer goed warm is.
Maak nu de borden op met de de verschillende ingrediënten. Strooi wat chilivlokken over de boerenkool. Verdeel de pindasaus over de tempeh en zoete aardappel. Strooi dan een eetlepel sesamzaad over elk bord. Ik heb het zwaartepunt gelegd bij de pindasaus maar je kan ook je eigen creativiteit gebruiken.
Dit recept is gemaakt op 21 februari en op 13 april toegevoegd aan deze website vanuit Instagram.
