Deze koekjes zijn zowel zoet als knapperig en dat zonder verwerkte suikers. Dit is vooral een herfstrecept als je versgemaakte appelmoes wil gebruiken. Er zijn verschillende soorten appels. Veel van de appels worden in de herfst geoogst. Er zijn ook winterappels en appels die je lang kan bewaren (bron: Veldverkenners). Met appelmoes uit een pot kan je dit recept het hele jaar maken en is het zo klaar.
Voor ongeveer 8 koekjes:
– 125 gram speltbloem
– 125 gram appelmoes
– 50 gram pindakaas (recept volgt)
– 25 gram gedroogde abrikozen
– 25 gram geroosterde pinda’s
Verwarm de oven voor op 200 graden. Beleg de bakplaat met bakpapier.
Roer de speltbloem, pindakaas en appelmoes door elkaar. Je hebt daarvoor geen mixer nodig. Snijdt de gedroogde abrikozen in stukjes en voeg samen met de geroosterde pinda’s toe aan het beslag.
Maak koekjes met een eetlepel of je handen op het bakpapier. Bak de koekjes rond de 20 minuten. Laat ze minimaal 5-10 minuten afkoelen voordat je ze eet.
