Een lekkere kruidige vullende snack van bladerdeeg met een gezondere salade erbij. Je kan de bladerdeegsnacks ook koud meenemen. Ze doen het ook goed als snack in de namiddag. In combinatie met de salade maakt dit een goede lunch of avondeten eventueel met meer snacks of nog een bijgerecht.
Voor drie personen
Voor de broodjes:
– 3 vellen (volkoren) vegan bladerdeeg
– 100 gram vegan kipstukjes
– 1 wortel
– 1 eetlepel pindakaas (recept volgt)
– 1 eetlepel kokosmelk. Dit is bij mij een luxeproduct. Je kan ook andere melk gebruiken al moet je dan even kijken of er nog evenveel water bij moet. Met de rest van de kokosmelk kan je de kruidige Indiase curry met witte kool, aardappels, prei en erwten geserveerd met orzo maken.
– 1 eetlepel rode currypasta
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 4 eetlepels water
– olie
Voor de salade:
– 100 gram winterpostelein
– 175 gram paksoi incl. blad
– 150 gram pastinaak (dit was er éen bij mij)
– 1 theelepel venkelzaad
Voor de dressing:
– 1 theelepel appelazijn
– 1 theelepel lijnzaadolie
– 1 theelepel appelstroop
– 1 theelepel gehakte gember. Ik hier gehakte gember uit een glas gebruikt (76% gember met wat olie). Voor dressings vind ik dit erg handig maar je kan ook verse gember gebruiken: dit zal wat pittiger worden.
Laat drie vellen bladerdeeg ontdooien op een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de vegan kipstukjes in een paar minuten gaar in wat bakolie. Maak de satécurrysaus door op laag vuur de pindakaas te verwarmen met de kokosmelk, de currypasta, de tomatenpuree en het water. Voeg het water stap voor stap toe tot je de gewenste dikte van de saus bereikt hebt. Dit duurt een paar minuten.
Snijdt de wortel in kleine blokjes. Voeg de vegan kip en de wortel toe aan de saus. Verdeel het mengsel met een eetlepel over de drie ontdooide bladerdeegvellen en vouw ze dicht. Bak ze 15-20 minuten in de oven op 200 graden.
Snijdt de pastinaak in gehalveerde plakjes. Grill ze gaar in ongeveer 10 minuten al hangt de tijd van je grill af. Snijdt de paksoi fijn. Houdt de stelen en het blad apart van elkaar. De stelen bak je een paar minuten zonder olie op laag vuur. Voeg het gesneden blad aan de postelein toe in een slakom. Voeg ook de gebakken stelen toe.
Rooster het venkelzaad. Maak de dressing door appelazijn, lijnzaadolie, appelstroop en gehakte gember samen te voegen.
Voeg de gegrilde pastinaak toe aan de salade. Meng tenslotte de dressing en de geroosterde venkelzaadjes door de salade.
Serveer de salade bij de bladerdeegbroodjes.
Dit recept is bereid op 7 maart en op 14 maart toegevoegd vanuit mijn Instagram.
