Een heerlijke salade vol smaken voor het einde van de zomer/begin van de herfst al zeg ik het zelf. Als je er een maaltijdsalade van wil maken voeg dan gerust je koolhydraten naar keuze toe: bijvoorbeeld couscous. Of voeg gewoon meer en/of grotere croutons toe zodat je een broodsalade krijgt. Je kan er ook een (geroosterde) boterham naast eten.
Je kan zelf kiezen of je de salade vegan of vegetarisch maakt, afhankelijk van hoe je graag eet, door voor de tofu of de kaas te kiezen. Je kan ook allebei doen zoals ik heb gedaan.
Voor 1 saladekom:
– 200 gram sla
– 100 gram palmkool (cavolo nero)
– 1 gele biet
– 125 gram tofu en/of 75 gram jonge of jongbelegen kaas
– een stuk of 30 druiven
– 1/2 theelepel extra vierge olijfolie
– 1/2 theelepel honing of een plantaardige vervanger
– 1/2 theelepel citroensap
– een snee of stukje (oud) brood
– 1/2 theelepel peper
– 1/2 theelepel uienpoeder
– olie om in te bakken. Ik gebruikte olijfolie.
– optioneel: zout door de dressing als je geen kaas gebruikt. Kaas is vaak ook al zout.
Knijp het water uit de tofu en snijdt deze in blokjes. Laat olie heet worden in de pan en bak dan de tofu ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot deze rondom mooi goudbruin is. Hij krijgt dan een knapperig randje.
Schil de gele biet en snijdt deze in blokjes. Snijdt de palmkool en de sla fijn nadat je deze goed gewassen hebt. Voeg deze toe aan de tofu-pan als de tofu na ongeveer 5 minuten goudbruin is gekleurd. Bak nog eens 5 minuten op wat lager vuur.
Snijdt de kaas in blokjes als je er kaas doorheen doet.
Maak dressing door te beginnen met het fijnstampen van 10 druiven met een stamper. Daar komt sap uit (denk aan het maken van wijn maar dan niet met je voeten). Haal de pitten als die er zijn en zoveel mogelijk de velletjes eruit. Voeg hier de extra vierge olijfolie, honing en het citroensap aan toe.
Doe de sla in een kom en voeg de tofu met de palmkool en gele biet hieraan toe. Je kan dezelfde pan gebruiken voor de croutons. Rol hiervoor bolletjes van het brood en voeg ze toe aan de pan met olijfolie. Voeg hieraan het uienpoeder en de peper toe. Bak ze in een paar minuten goudbruin op halfhoog vuur.
Voeg ook de blokjes kaas, de overige 20 druiven, dressing en croutons toe aan de slakom en meng goed door.
